Neumann-Neudamm

Praxisbuch Räuchern und Pökeln

Nikol Verlag Seiten 128 Seiten Einband Softcover Format 20,8 x 14,4 cm, zahlr. Abbildungen Mit der Erfindung der Konservendose schien... weiterlesen
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  • Beschreibung

    Nikol Verlag Seiten 128 Seiten Einband Softcover Format 20,8 x 14,4 cm, zahlr. Abbildungen Mit der Erfindung der Konservendose schien es, dass die Zeit der natürlich haltbar gemachten Lebensmittel für moderne Köche und Küchenchefs nicht länger relevant war. Doch die alten Traditionen des Räucherns und Pökelns erleben so etwas wie eine Wiederauferstehung. Heutzutage dreht sich beim hausgemachten Räuchern und Pökeln alles darum, die besten Aromen zu kreieren. Überraschenderweise ist das Haltbarmachen von Lebensmitteln ganz einfach und erfordert nur ein paar grundlegende Gerätschaften und etwas Planung. Dieses Buch liefert Informationen zu den Ursprüngen des Räucherns und Pökelns, den grundlegenden Räucherprozessen, den Rohmaterialien, Gerätschaften und der Lagerung. Hinzu kommen Rezepte für Fleisch, Wild, Fisch und Schalentiere. Damit wird ein praktisches Anleitungsbuch an die Hand gegeben, das offenlegt, wie das Aroma frischer Produkte durch Räuchern beibehalten werden kann, angefangen beim einfach geräucherten Lachs bis hin zu ausgefallenen Ideen wie geräucherten Miesmuscheln oder geräucherten Würsten.

  • Technische Daten

    Sehen Sie hier alle technischen Daten dieses Produkts auf einen Blick:

    Einband: Softcover
    Anzahl Seiten: 128
    Format: 14,4 x 20,8cm
    ISBN: 9783868201994
    Autor: Joanna Farrow
    Verlag: Nikol
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